Hablamos con su subdirector, Gabriel Santos, sobre esta iniciativa orientada a la capacitación de profesionales con conocimientos avanzados de análisis sensorial de vinos.
La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna promueve el primer Seminario de Actualización para Catadores de Vino, un curso que tiene como objetivo profundizar en la actualización o reciclaje de los aspectos metodológicos del análisis sensorial de vinos. Además, su finalidad se centra en resaltar los elementos más relevantes de la cata, identificar y cuantificar atributos diferenciales a través de referencias y aprender a adquirir conocimientos para valorar adecuadamente un vino canario cuando se presenta a certámenes.
El seminario está dirigido a profesionales con conocimientos avanzados de análisis sensorial de vinos y expertos en el área que desean actualizarse. La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, una vez completado el programa y superadas las pruebas de evaluación, le otorgará al alumnado matriculado un diploma que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el programa formativo.
Cata de calificación vs. cata de certamen
Los contenidos del Seminario se centrarán en por qué es necesaria la actualización de conocimientos, una revisión de los conceptos básicos, la cata de calificación vs. cata de certamen, la caracterización de atributos positivos y negativos, las diferencias y los fundamentos a tener en cuenta entre una cata y otra y, las características sensoriales a valorar en el vino.
Jesús de las Heras Roger, investigador en la Unidad de Laboratorios del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias y en centros internacionales del ámbito industrial alimentario en Alemania y Francia, KHS Technologie Center en Rheinland-Pfalz y CRCD Air Liquide en Île de France, será el docente que impartirá la formación avanzada. El profesor y además miembro del Consejo de Dirección de la Cátedra es Doctor por la Universidad de La Laguna con la tesis titulada: “Color, composición fenólica y capacidad antioxidante de vinos tintos elaborados en Canarias”.
El Seminario de Actualización de Catadores de Vino del archipiélago se celebrará en el Hotel Silken Atlántida en Santa Cruz de Tenerife los días viernes, 21 de julio de 2023 en el horario de 15.30h a 20.00h, y el sábado, 22 de julio de 2023 de 09.30h a 14.00h y de 16.00h a 20.30h.
Catadores profesionales
Los participantes acreditados pasarán a formar parte de una extensa red de catadores profesionales, los cuales serán divulgados en la web de la Cátedra por su aptitud para desempeñar esta tarea y por su trayectoria educativa y formativa en la actividad.
Gabriel Santos, subdirector de la entidad señala que en la Cátedra dan valor al reciclaje de los profesionales en la cata del vino, «por lo tanto, es importante contar con una buena base formativa, además de probar muchos vinos y ser apasionado de este mundo. Sin embargo, las características organolépticas y territoriales de los vinos de Canarias, exigen de los profesionales un reciclaje permanente”. Un factor que no se puede descuidar, según Santos.
En este sentido, esta jornada ayudará a los matriculados y expertos del sector a unificar y comprender criterios de catas con base a las condiciones de la reglamentación de las once Denominaciones de Origen Protegida del archipiélago. Al mismo tiempo, le servirá a los participantes como fundamento para participar como jueces en certámenes insulares, regionales, nacionales o internacionales.
Las inscripciones están abiertas. Todos los profesionales interesados en inscribirse en el Seminario de Actualización de Catadores de Vino del archipiélago pueden hacerlo a través de la página web oficial de la Cátedra.