Jesús Marrero, presidente de la asociación de criadores de cochino negro de Canarias, señala que ahora queda garantizada su trazabilidad.
El cochino negro canario contará con un sello de garantía para ser reconocido como raza autóctona, lo que, a juicio de Jesús Marrero, presidente de la asociación de criadores de cochino negro de Canarias, garantiza su trazabilidad y certifica su procedencia a través del etiquetado.
Se trata de una especie autóctona en peligro de extinción debido a la proliferación del cochino blanco. El ejemplar canario destaca por la gran cantidad de tocino, debido a su lento desarrollo. Marrero señala que el público aprecia, sobre todo, las chuletas, aunque debido a que el tocino se infiltra en toda la carne, resultan muy sustanciosos su solomillo o su secreto.
Actualmente hay aproximadamente unos tres mil cochinos, de los cuales 600 son madres.