La elaboración de leche cruda de cabra de José Miguel Ortega obtiene el máximo reconocimiento de Agrocanarias, un galardón que premia una tradición quesera familiar de varias generaciones.
La Gloria de leche cruda semicurado de cabra untado con gofio, elaborado por José Miguel Ortega Suárez en Gran Canaria, ha sido elegido Mejor Queso de Canarias 2026 en el Concurso Oficial Agrocanarias. El productor explica que la calidad comienza en la ganadería y en el cuidado de los animales: «Lo importante es tener la leche y las cabras», afirma. A ello añade el trabajo del pastor y de la pastora para conseguir que las piezas «vayan cogiendo los sabores y los gustos».
El queso premiado requiere alrededor de dos meses de maduración y se cura lentamente para desarrollar sus características. La quesería, gestionada por Ortega y Francisca Olga Pérez Navarro, trabaja con leche cruda procedente de una cabaña de unas 2.000 cabras majoreras y produce alrededor de 65.000 kilos de queso al año. El concurso reúne en esta edición 264 elaboraciones de 85 queserías de todas las islas y concede 66 reconocimientos.
Una tradición de varias generaciones
José Miguel Ortega señala que la actividad ganadera y quesera se remonta a sus abuelos y continúa posteriormente con sus padres y otros familiares. «Mis abuelos eran pastores, y después los hijos, hermanos de mi padre, eran ganaderos», recuerda. El propietario lleva unos 25 años al frente de la explotación, aunque trabaja en ella desde mucho antes junto a su familia. En la actualidad, alrededor de seis personas viven directamente de la producción y de la venta de los quesos.
El productor recibe el premio como una confirmación del trabajo realizado y de la calidad alcanzada por la quesería. «Es un buen premio reconocer que estamos haciendo las cosas bien, y que los quesos son buenos», afirma. La Gloria ya obtiene el título de Mejor Queso de Canarias en 2021 con una elaboración untada con aceite de oliva virgen extra, mientras que en la edición de 2026 también consigue reconocimientos para otras variedades.
El queso untado con gofio se vende principalmente en la tienda propia de la quesería en Vecindario, donde puede adquirirse por piezas o cortado, mientras que otras variedades cuentan con una distribución más amplia en supermercados. Ortega explica que la elaboración premiada tiene una producción más limitada y necesita venderse a un precio que permita cubrir el coste del gofio, la curación y el trabajo ganadero. «Es un queso que sale bueno», resume.